Masa papierowa chroni przed kondensacją

2011-09-28

Kondensacja to proces fizyczny, któremu trudno zapobiegać. Niemniej jednak opakowanie z masy papierowej może ograniczać ryzyko uszkodzenia jaj.

Opakowanie wykonane z chłonnej i oddychającej masy papierowej pochłania wilgoć i działa jak druga skorupka ochronna.

Do kondensacji dochodzi, gdy powietrze ulega schłodzeniu na zimnej powierzchni. Zimniejsze powietrze może przechowywać mniej wody i uwalniać nadmiar wody w wyniku kondensacji.

 

Temperatura zewnętrzna

Temperatura jaja

1. Znoszenie jaj

20-22°C

2. Transport do miejsca pakowania
 a) chłodzenie
 b) brak chłodzenia


5-8°C
ok. I8°C

3. Miejsce pakowania

18-20°C

4. Transport do supermarketu
 a) chłodzenie
 b) brak chłodzenia


5-8°C
ok. I8°C

5. Supermarket
 a) chłodzenie
 b) brak chłodzenia


5-8°C
ok. I8°C

6. W drodze do domu

do 25-40°C

„Kondensacja występuje wtedy, gdy zimne jaja są przenoszone do ciepłego środowiska. Należy temu zapobiegać, ponieważ woda zakłóca naturalną ochronną warstwę pokrywającą chropowatą skorupkę jaja i w rezultacie drobnoustroje dostają się do wnętrza jaja [...].

Należy zatem być ostrożnym podczas kupowania pakowanych jaj z półek chłodniczych. Podczas drogi do domu łańcuch zimna zostaje zakłócony, co pozwala, by dochodziło do kondensacji i ewentualnie tworzyła się pleśń”.

www.landwirtschaft-mlr.baden-wuerttemberg.de/servlet/PB/ menu/1040897_l1/index.html

Gdy jajo się schładza, tzn. gdy najpierw jest cieplejsze od otoczenia, w którym się znajduje, to pochłania powietrze (im większa różnica temperatur, tym szybszy jest ten proces). Jeśli skorupka jest uszkodzona, w wyniku dostępu powietrza drobnoustroje mogą się dostawać do wnętrza jaja.

Art. 37, pkt 3 Dziennika Urzędowego UE (L 340/28 z 24.12.2003 r.) określa: „Podczas transportu i przechowywania jaja muszą być utrzymywane w czystości i suchości, w miejscach wolnych od obcych zapachów, skutecznie zabezpieczonych przed wstrząsami i działaniem światła oraz nadmiernymi wahaniami temperatury.

Rozporządzenie Komisji WE Nr 2295/2003

Opakowania z masy papierowej chronią przed kondensacją, uderzeniami i światłem.